L’Alpinia galanga est plus connu sous le nom de Grand galanga, c’est une grande vivace rhizomateuse couramment utilisée en aromathérapie et en cuisine asiatique, pour son rhizome aromatique. C’est aussi une plante de culture facile et plus rustique qu’on ne le croît, qui ne manque pas d’allure et offre une floraison agréablement parfumée. Un peu comme un canna géant, elle forme une touffe de larges et longues feuilles dressés plus grandes qu’un homme, d’où émergent quelques grappes de fleurs jaune pâle très odorantes, en été ou en automne selon le climat.
À maturité, une touffe d’Alpinia galanga mesurera environ 1,80 m de hauteur. Le rhizome noueux, charnu et souterrain, de couleur rougeâtre en surface, présente des anneaux circulaires caractéristiques. Il émet chaque année des pseudo-tiges constituées en réalité de rouleaux serrés de feuilles, comme chez les cannas ou les bananiers.
Le Grand Galanga est apprécié pour ses nombreuses utilisations en cuisine et médecine. Son goût légèrement piquant peut rappeler le gingembre avec une note de clou de girofle.
De son rhizome qui ressemble un peu au gingembre, on extrait une épice utilisée dans la cuisine asiatique pour parfumer de nombreux plats. Cette épice entre dans la composition du curry.
On l’utilise en cuisine pour réhausser les différents goûts : bouillons, poissons, légumes… Il a la particularité d’augmenter l’appétit et la vitalité. On lui prête également des vertus aphrodisiaques.
En dépit de ses origines et de son aspect fortement tropical, le gingembre rouge est capable de survivre à de courtes gelées de l’ordre de -10°C, sous un bon paillis protecteur. Comme de nombreux gingembres, il apprécie la mi-ombre, les sol frais mais souples et drainés, et se cultive en pleine terre comme en bac. Vous l’installerez en pleine terre en massif, en isolé ou en pot, en particulier dans les régions froides pour pouvoir facilement le rentrer en hiver en serre ou en véranda.
Belle touffe en pot de 1L
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