L’oignon rocambole perpétuel, Allium cepa viviparum, est une variété ancienne et rustique appréciée pour sa culture facile et sa production continue. Cette plante potagère vivace forme des tiges dressées surmontées de bulbilles aériennes qui remplacent la floraison, lui donnant un aspect original et décoratif tout en restant très productive.
Entièrement comestible, l’oignon rocambole se consomme du bulbe souterrain aux bulbilles aériennes, en passant par les feuilles. Les bulbes ont une saveur d’oignon franc et légèrement piquant, idéale en cuisine pour les plats mijotés, les poêlées ou crus finement émincés. Les jeunes feuilles se consomment comme de la ciboulette, tandis que les bulbilles, récoltées en été, peuvent être utilisés comme de petits oignons ou replantés pour assurer la multiplication naturelle de la plante.
À maturité, l’oignon rocambole perpétuel atteint environ 30 cm de largeur et 60 cm de hauteur. Il apprécie un sol léger, bien drainé et fertile, même relativement pauvre, et se développe pleinement en exposition ensoleillée à mi-ombragée. Très résistant au froid, il supporte des températures jusqu’à -20 °C, ce qui en fait un excellent choix pour un potager durable, productif et autonome
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