La sauge officinale, Salvia officinalis, est une plante aromatique vivace emblématique des jardins méditerranéens, appréciée autant pour sa beauté que pour ses usages culinaires et médicinaux. Son feuillage persistant, gris vert et légèrement duveteux, dégage un parfum puissant et caractéristique. Au printemps et en début d’été, elle se pare de fleurs bleu violacé très mellifères, attirant abeilles et pollinisateurs.
Côté comestible, la sauge officinale est une herbe aromatique incontournable en cuisine. Ses feuilles, utilisées fraîches ou séchées, parfument viandes, volailles, poissons, sauces, farces et plats à base de légumes. Elle est particulièrement réputée pour accompagner les plats riches et faciliter la digestion. En infusion, elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés toniques, antiseptiques et digestives. Sa saveur est intense, légèrement camphrée et boisée, il est donc conseillé de l’utiliser avec parcimonie.
Facile à cultiver, la sauge officinale est une plante robuste qui demande peu d’entretien une fois bien installée. Elle s’adapte aussi bien au jardin qu’en pot sur une terrasse ou un balcon, à condition de bénéficier d’un bon drainage. Sa longévité est excellente si elle est taillée régulièrement pour éviter qu’elle ne se dégarnisse à la base.
À maturité, la sauge officinale atteint environ 50 à 70 cm de hauteur pour 40 à 60 cm d’envergure. Elle apprécie un sol léger et parfaitement drainé, plutôt pauvre à modérément fertile, et tolère très bien les terrains calcaires. Cette plante aromatique se développe idéalement en plein soleil, condition indispensable pour obtenir un feuillage bien parfumé. Une fois installée en sol bien drainé, elle offre une excellente rusticité et résiste à des températures pouvant descendre jusqu’à –15 °C.
Plant en godet ramifié 10/20cm
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