Agastache fenouil, aussi appelée hysope anisée ou Agastache foeniculum, est une plante vivace aromatique et ornementale très appréciée pour son feuillage parfumé et ses longs épis de fleurs bleu lavande qui s’épanouissent généreusement tout l’été. Son port dressé et souple apporte une touche naturelle aux massifs, jardins d’aromatiques et jardins sauvages, tout en attirant fortement abeilles, papillons et autres pollinisateurs.
Plante comestible aux arômes puissants d’anis et de fenouil, l’Agastache foeniculum se consomme aussi bien en cuisine qu’en infusion. Les feuilles et les fleurs, fraîches ou séchées, sont utilisées pour préparer des tisanes digestives et apaisantes, aromatiser desserts, fruits, salades, poissons et plats sucrés-salés. Les fleurs comestibles sont également très décoratives.
Cette agastache est utilisée depuis longtemps à travers le monde pour ses vertus médicinales. Elle était traditionnellement employée par les peuples autochtones d’Amérique du Nord pour soutenir la digestion et le tonus général. Elle est également référencée et utilisée dans la pharmacopée chinoise, notamment pour ses propriétés aromatiques, digestives et équilibrantes, encore recherchées aujourd’hui en herboristerie.
En hiver, la plante entre en dormance complète et disparaît totalement en surface, la partie aérienne séchant entièrement. Elle repart vigoureusement au printemps à partir de sa souche. À l’âge adulte, elle atteint environ 50 cm de largeur pour 80 cm de hauteur. Elle apprécie un sol léger, bien drainé, plutôt pauvre à modérément fertile. Elle se développe idéalement en plein soleil mais accepte également la mi-ombre, notamment dans les régions chaudes. Sa rusticité est d’environ -15 °C, ce qui en fait une vivace robuste et facile à cultiver.
Plant en godet (en dormance l’hiver)
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