L’ail rocambole perpétuel, Allium scorodoprasum, est une plante vivace aromatique et ornementale très appréciée pour sa culture facile et sa longue durée de vie au jardin. Proche de l’ail cultivé, il forme une touffe élégante de feuilles vert bleuté, plates et légèrement torsadées, dégageant un parfum aillé marqué. Au début de l’été, il produit une tige florale spiralée caractéristique, surmontée d’une inflorescence décorative composée de petites fleurs rosées à violacées mêlées de bulbilles aériennes, ce qui lui donne un fort intérêt décoratif au potager comme au jardin d’ornement.
Côté comestible, l’ail rocambole perpétuel est entièrement consommable et très polyvalent en cuisine. Les feuilles se récoltent jeunes au printemps et s’utilisent comme une ciboulette à saveur d’ail douce. Les bulbilles aériennes peuvent être consommées crues, marinées ou utilisées comme condiment, tandis que les bulbes souterrains, plus petits que ceux de l’ail classique, offrent un goût fin et aromatique, moins piquant. Cette plante est idéale pour une production durable, car elle se multiplie naturellement sans nécessiter d’arrachage annuel.
À maturité, l’ail rocambole perpétuel atteint environ 30 cm de largeur et 80 cm de hauteur. Il apprécie un sol léger, bien drainé et fertile, même légèrement calcaire, et se développe parfaitement en exposition ensoleillée à mi-ombre. Très résistant au froid, il supporte des températures jusqu’à -20 °C, ce qui en fait une plante rustique, fiable et adaptée à la plupart des climats.
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