Le citron Combava appelé aussi Limettier hérissé ou Kaffir, est un arbuste légèrement épineux qui appartient à la grande famille des agrumes.
Les feuilles sont persistantes, vertes luisantes et très aromatiques. On peut les utiliser pour parfumer des plats et des boissons. Elles entrent dans la composition de nombreuses recettes asiatiques.
Les fleurs, petites, blanc-rosé, apparaissent au printemps. Suivent des petits fruits (diamètre de 5 à 6 cm) grumeleux, verts puis jaunes en mûrissant. On le récolte généralement vert quand il est le plus riche en huiles essentielles. Sa pulpe est peu juteuse et c’est vraiment son écorce (zeste) et ses feuilles qui concentrent l’intérêt gustatif de ce petit agrume.
Pour le zeste, il ne faut prendre que la partie vert foncé et ne pas toucher à la sous-couche blanche qui va amener de l’amertume. Vous pouvez congeler ou sécher le zeste du Combava sans soucis, il ne perdra pas de son arôme.
La cueillette du Combava s’effectue en mars-avril quand le fruit est vert-foncé et très légèrement mou. Quand il devient jaune, il n’est pas trop tard mais son arôme est déjà moins fort.
Il est résistant jusqu’à -5°C, Vous pouvez cultiver votre combava en pleine terre dans les région du sud ou près des cotes en zone bien abritée en climat doux. Partout ailleurs, cultivez le plutôt en bac, à hiverner en serre ou en véranda. De taille compacte (2 à 3 m de haut), cet agrume est parfaitement adapté à la vie en pot.
Plant de bouture en pot de 1L 20cm (déjà productif)
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