la Pimprenelle (Sanguisorba minor ou Poterium sanguisorba) est une plante aromatique vivace, dont les feuilles ont un goût de concombre.
On utilisera la pimprenelle dans les salades et les crudités, pour parfumer des sauces froides, des beurres d’herbes, des vinaigrettes, des marinades ou pour compléter les bouquets de fines herbes qui seront mis dans les plats juste avant de servir pour ne pas dénaturer son goût. On ne peut pas l’utiliser cuite ou sèche car elle devient insipide.
C’est pendant l’hiver et le printemps qu’on récolte la pimprenelle. Avant l’arrivée du persil sur nos tables, c’était la pimprenelle qu’on utilisait pour parfumer les crudités, les viandes rouges et les soupes. On peut la préparer du sorbet avec cette plante aromatique pour accompagner des hors-d’oeuvres salés.
La pimprenelle est une plante médicinale reconnue pour ses propriétés astringentes, anti-diarrhéiques, digestives, apéritives, diurétiques, antiseptiques, toniques, sudorifiques, cicatrisantes, vulnéraires et hémostatiques. Elle se consomme fraiche ou séchée en tisane de feuilles ou de racines. on note qu’elle est aussi riche en vitamine C. Les racines sont intéressantes pour leur richesse en tanins et en huiles essentielles. Les feuilles que l’on fera macérer dans l’huile permettent de lutter contre les brûlures du soleil. On tire des racines, un colorant très sombre utilisé en tannerie.
La Pimprenelle est une plante facile à cultiver qui trouvera sa place dans votre jardin s’il est bien drainé. On la plantera en exposition soleil/mi-ombre.
Elle prend sa place facilement au milieu des massifs de vivaces avec sa floraison originale. Au potager, profitez de sa facilité de culture pour l’installer aux bord des allées.
Les touffes peuvent atteindre 30cm de diamètre et au printemps au moment de la floraison, elle peut faire 60cm de haut.
Plant en pot de 1L (fraichement rempoté 03/25)
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