Le poireau perpétuel Allium ampeloprasum est un légume ancien d’origine sauvage, reconnu pour sa grande longévité et sa facilité de culture. Plus fin que le poireau cultivé classique, il se distingue par une excellente résistance naturelle aux maladies et aux ravageurs, notamment au ver du poireau. Vivace et très productif, il forme avec les années une touffe dense de fûts élancés vert bleuté, idéals pour une production régulière et durable au potager.
Entièrement comestible, le poireau perpétuel se consomme cru ou cuit, exactement comme le poireau traditionnel. Sa saveur est douce, légèrement plus prononcée, et très appréciée en soupe, fondue, quiche, tarte ou en légume d’accompagnement. Sa croissance rapide permet plusieurs récoltes, généralement de 2 à 4 coupes par an, de septembre à juin, hors périodes de gel intense. Le bulbe principal produit chaque année 6 à 7 bulbilles qui se développent autour, permettant une multiplication naturelle et continue de la plante.
Le poireau perpétuel entre en repos végétatif durant l’été, de juin à septembre, période pendant laquelle le feuillage disparaît totalement. Il est alors conseillé de bien repérer son emplacement afin de ne pas endommager le bulbe. Avec le retour de l’humidité à l’automne, la végétation redémarre rapidement et se poursuit jusqu’au début de l’été suivant. À maturité, la plante atteint environ 40 cm de hauteur pour 30 cm de largeur. Elle apprécie les sols drainants, qu’ils soient argilo-calcaires, sablonneux ou légèrement caillouteux, et se développe aussi bien en situation ensoleillée qu’en légère mi-ombre. Très rustique, le poireau perpétuel supporte des températures inférieures à -18 °C, ce qui en fait un excellent choix pour un potager productif et pérenne.
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