La poire de terre est une belle plante originaire d’Amérique du sud, on la trouve particulièrement au Pérou où elle est appelée Yacón. Cette plante est atyphique par son mode de multiplication On la Cultive pour ses longs tubercules charnus et comestibles, qui peuvent être consommés crus ou cuits à la manière des pommes de terre.
Elle peut avoisiner les 2m du haut si elle se sent bien, la partie comestible est la racines, allongé et qui peut peser entre 200 et 400g pour les plus grosses. Sa chaire est douce et sucrée avec texture craquante lorsqu’elle est crue. On peut récolter entre 4 à 6kg sur une souche de plusieurs année.
Elle est vivace sous les climats chauds mais chez nous on conduira le Yacon comme une plante annuelle tel la pomme de terre.
Culture :
La poire de terre se plante au printemps quand les derniers risques de gelées sont écartés.
Planter les tubercules en mars/avril en pot à l’abri ou vers la mi-mai (après les gelées), en lignes distantes de 60/70 cm, à exposition ensoleillée dans une terre profonde, relativement fraiche et bien enrichie. Le sol ne doit pas être détrempé, pour ne pas qu’ils pourrissent.
Vous pouvez butter légèrement un mois après la plantation pour faciliter l’ancrage des plantes. Puis étalez un paillage épais fin juin pour limiter les arrosages lors des fortes chaleurs.
Hormis les rongeurs comme pour tous les légumes racines du potager, elle ne semble pas avoir de ravageur attitré ni de maladie spécifique pour le moment.
Récolte et Conservation :
Avec son allure extraordinaire, les rendements sont très appréciables ! Parfaitement en rapport avec ses impressionnantes dimensions.
Vous pourrez récolter les poires de terre en octobre/novembre quand les feuilles commencent à être abîmées par le gel. Arrachez les souches, récupérez les tubercules et laissez-les séchez quelques heures par temps sec.
Brossez les tubercules pour enlever la terre, ne les lavez pas, car cela pourrait les faire pourrir.
Triez les tubercules et consommé de suite ceux qui sont abîmés ou blessés.
Leur conservation est excellente, stockez les en cave comme des pommes de terre, si on abîme pas trop la peau lors de l’arrachage on peut les conserver dans un bac en bois, une cagette, un carton ou un sac en papier au frais dans un endroit ventilé frais, sec et sombre pendant plusieurs mois. On attendra vraiment les premiers gels pour les arracher car les sucres se développent avec le froid, ils continueront ensuite à se développer en cave pendant les mois de conservation.
Inspectez les tubercules régulièrement et jetez ceux qui sont abîmés
Multiplication :
C’est la partie original de cette plante !
La partie supérieure de la souche forme un « plateau » (photo 3) grâce auquel on la multiplie par division au printemps, est conservée à l’obscurité dans un local hors gel, comme les dahlias. Elle ressemble au topinambour et n’est pas comestible. (Les tubercules comestibles eux ressemble à des patates douces avec une peau lisses.)
Vous avez deux possibilité : divisé la souche pour avoir plusieurs pieds ou garder la souche qui deviendra de plus en plus grosse au fil des années et produira de grande quantités de tubercules comestibles.
Consommation :
Vous pouvez la consommer fraîche pour garder son croquant d’où son nom de « Poire de Terre ». Mais elle garde une très bonne texture plusieurs mois durant.
Cuit il a la texture et le goût de l’artichaut. On peut manger les feuilles, farcies comme des feuilles de choux ou de vigne. Séchées en infusion on en fait du « thé de Yacon » à boire en complément des régimes hypocaloriques.
Ne contenant pas d’amidon elle est particulièrement appréciée des personnes diabétiques qui peuvent consommer un légume sucré sans se préoccuper du taux de glycémie.
Peu calorique bien que de saveur sucrée, le Yacon, « racine d’eau » en langue Incas a un effet probiotique qui aide au développement de la flore intestinale avec des effets bénéfiques sur le métabolisme et la régularité du transit.
Disponibles de décembre à avril en division de souche ou en pot toute l’année
À partir de 4,00 €
